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小吃培训-泡椒耗儿鱼 味道浓郁 酸辣鲜香
发布时间：
2026/05/06
泡椒耗儿鱼是一道以耗儿鱼（学名绿鳍马面鲀）为主料、泡椒为核心调味料的重庆特色菜肴，口味酸辣鲜香，下面来学学吧！
用料：耗儿鱼500g、芹菜100g、泡椒15个左右、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗左右、料酒2汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1茶匙、郫县豆瓣1汤匙
做法：
1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟；
2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用；
3、热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香；
4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香；
5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；
6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。
想学习多种特色小吃的，来徐水孙大妈小吃培训吧。
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